Autore: Matteo Bruzzese

Matteo Bruzzese

Nato e cresciuto nell'hinterland milanese, mi sono laureato in Lettere Moderne e sono giornalista professionista dal 2019. Appassionato da sempre di musica, libri e film, ho scritto anche di calcio dilettantistico girando per i campi di provincia della Lombardia. Accantonato il pallone, mi occupo di cronaca. Ah, e gioco a tennis tavolo (ping pong per i profani)

Appartenenti alla famiglia dei polifenoli, i tannini sono composti chimici naturali presenti in diverse piante e nelle loro componenti. Per quanto riguarda il vino, si trovano nei raspi, nella buccia dell’uva e nei vinaccioli. Ma qual è la loro funzione? Cosa sono i tannini I tannini sono presenti soprattutto nei vini rossi e derivano dalla macerazione dei mosti a contatto con bucce e vinaccioli, ma in parte possono essere ceduti al vino anche dai contenitori in legno, soprattutto le barriques, durante la fase di invecchiamento. Durante la vinificazione i tannini vengono estratti dalla matrice naturale in cui si trovano e…

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Sappiamo tutti cos’è il vino, ma sappiamo anche cosa contiene e da quali sostanze è composto? Ogni prodotto è diverso, ma ci sono degli elementi comuni che è opportuno sapere per capire meglio il vino che si ha davanti e imparare a conoscerlo. Il vino contiene infatti tantissime sostanze, alcune delle quali portano effetti positivi dando un sapore gradevole al prodotto mentre altre sono indesiderate perché possono causare effetti non graditi in termini di odore e gusto. I componenti primari Il vino è composto soprattutto da acqua, in una percentuale tra il 70 e il 90%, e da alcol etilico,…

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Il vino biologico è un prodotto che va di pari passo con l’agricoltura biologica, la quale si basa sulla valorizzazione delle risorse, sul rispetto dell’ambiente e sulla salute del consumatore. Non si tratta però solo di una filosofia o di una teoria ma di regole concrete e limiti che il produttore di vini deve rispettare per poter vendere un prodotto definibile e certificabile come biologico. Rispettando le norme stabilite dai regolamenti vigenti, nel caso dell’Italia quello europeo, ogni produttore biologico certificato può comunque seguire la propria ‘ispirazione’ e il proprio stile di produzione, utilizzando le pratiche agronomiche ed enologiche più…

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Cosa si deve fare quando si ha una bottiglia di vino vecchio, magari avanzata dopo una cena e rimasta in frigo per tanto tempo? Innanzi tutto bisogna chiarire che bere vino vecchio non fa male, non ci sono particolari controindicazioni per la salute. Il vino vecchio però ha un gusto cattivo, quindi quando lo si beve potrebbe essere sgradevole o far fare una brutta figura in occasione di una cena con ospiti. Non è però da buttare, può essere riutilizzato in diversi modi. Quando un vino è vecchio? Diversamente da altri prodotti alimentari, il vino non ha una data di…

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Alla Slow Wine Fair, manifestazione internazionale dedicata al vino buono, pulito e giusto aperta al pubblico a BolognaFiere dal 26 al 28 febbraio, torna l’appuntamento con le masterclass. Si tratta di sei degustazioni, tra iconiche denominazioni, etichette straniere e amari stravaganti. Dai vini di confine della Valle del Caucaso, tra Georgia, Armenia e Turchia, passando per i prestigiosi Champagne della Maison Lombard, fino ad arrivare alle denominazioni più rappresentative della viticoltura italiana, sono solo alcune delle esperienze di degustazione riservate a professionisti e appassionati che partecipano alle masterclass. La direzione artistica della Slow Wine Fair è curata da Slow Food.…

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La fermentazione alcolica è un processo chiave per la produzione del vino. Avviene dopo la pigiatura e definisce qualità e tipologia del vino in termini aromatici e olfattivi. Ma come funziona? Come avviene la fermentazione Dopo la pigiatura, una volta ottenuto il mosto, si passa alla fermentazione alcolica, il cui ruolo consiste principalmente nel trasformare lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Sono importanti anche i sottoprodotti della fermentazione perché andranno a formare gli aromi che compongono la base olfattiva di ogni vino. Il ruolo dei lieviti Nella fermentazione hanno un ruolo fondamentale i lieviti, che possono essere autoctoni se…

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Il mosto d’uva, ottenuto tramite la pigiatura degli acini, è un prodotto particolare che può essere usato in diversi modi. Si presenta come un liquido di aspetto scuro e torbido, ma il suo colore può cambiare in base alla varietà di uva da cui è ottenuto o in base al processo produttivo a cui è sottoposto. La gradazione alcolica di questo prodotto è molto ridotta, perché si tratta di un succo non ancora sottoposto a fermentazione. Che cos’è il mosto d’uva In generale con il termine mosto si intende il succo ottenuto dalla pigiatura o dalla spremitura di bacche come…

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La temperatura è un elemento fondamentale quando si parla di degustazione del vino perché permette di esaltare le qualità organolettiche del prodotto e di esaltarne gli odori e i sapori. Per questo motivo è importante servire il vino alla giusta temperatura. Alcuni vini possono essere apprezzati a temperatura ambiente mentre altri, in particolare i vini bianchi, è meglio servirli più freddi. Se ci si è dimenticati di mettere il vino al fresco e si vuole raffreddare la bottiglia velocemente, ci sono alcuni metodi per evitare di servire il vino caldo e fare una brutta figura. Come raffreddare il vino velocemente…

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Sembra un controsenso, ma esistono vini analcolici, ovvero senza alcol. Definiti anche dealcolati o dealcolizzati, sono prodotti che si sono sempre più diffusi negli ultimi anni, soprattutto all’estero (Nord Europa, Stati Uniti, Nuova Zelanda e Australia), in alternativa ad altre bevande alcol free. Un vino può dirsi analcolico quando il livello di alcol al suo interno è inferiore allo 0,5%. Che cos’è il vino analcolico Fino al 2021 secondo la legislazione Europea un prodotto definito come “vino analcolico” non poteva esistere. A partire dal giugno di quell’anno è stata infatti approvata una modifica con la quale, senza aggiungere nuove categorie…

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Di forma sferica, ovale o ellittica, i lieviti sono funghi unicellulari fondamentali per la produzione del vino. Giocano infatti un ruolo fondamentale perché servono a trasformare gli zuccheri del mosto in etanolo e anidride carbonica e sono responsabili della buona riuscita della vinificazione. A cosa servono I lieviti sono gli attori principali durante la fermentazione del vino. Presenti sugli acini, si diffondono durante la pigiatura dell’uva, poi continuano a moltiplicarsi sfruttando l’ossigeno presente nell’aria. Quando l’aria inizia a scarseggiare avviene la fermentazione vera e propria perché in questa fase i lieviti anziché utilizzare gli zuccheri per crescere li trasformano in…

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Il vino novello è un prodotto unico nel suo genere, diverso da tutte le altre varietà a causa del processo di produzione che serve per crearlo, completamente differente da quello usato per gli altri vini. Il suo nome deriva dal francese vin nouveau ed è nato in Francia. Lì è stato ideato e prodotto per la prima volta negli anni ’30. Non è da confondere con il ‘vino nuovo’, espressione con cui si intende il vino non ancora invecchiato ma che può essere sottoposto a un processo di invecchiamento. Il vino novello, invece, a causa della sua ridotta tannicità, deve…

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Di origini molto antiche, il vin santo è un passito molto diffuso in centro Italia che viene bevuto soprattutto durante le festività natalizie e a fine pasto, accompagnato dai dolci. Sull’origine del nome non ci sono prove univoche, ma potrebbe essere legato al fatto che veniva consumato durante la messa o che anticamente le uve venivano fatte appassire fino alla settimana santa. Cos’è il vin santo Solitamente associato alla Toscana, il vin santo è presente anche in altre regioni del centro Italia come Umbria, Marche e Lazio. Si tratta di un passito ottenuto dalla vinificazione di uve che hanno subito…

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Da consumare a fine pasto insieme a un dolce oppure da gustare da solo durante momenti di relax, il passito è uno dei prodotti più amati dagli appassionati di vino, anche se ha tra i suoi detrattori chi non ama il suo sapore tendenzialmente dolce. Si realizzano vini passiti sia da uve a bacca rossa che da quelle a bacca bianca. Che cos’è il vino passito Il vino passito si ottiene dai chicchi d’uva sottoposti ad appassimento. Questo processo può avvenire in due modi: in maniera naturale, sulla pianta, oppure dopo la vendemmia, su graticci o stuoie posizionati all’aria aperta…

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Per assaporare un buon vino ed esaltare le qualità del prodotto è importante scegliere il tipo di bicchiere giusto da abbinare alla tipologia di prodotto che si sta per consumare. I calici non sono tutti uguali e incidono sulla degustazione essendo in grado di esaltare o inibire i sapori e le principali caratteristiche della bevanda. L’aerazione del vino, favorita dal calice, è fondamentale perché permette alle componenti volatili di sprigionarsi, favorendo una percezione olfattiva più marcata e complessa. I bicchieri da vino rosso Uno dei bicchieri più adatti alla degustazione dei vini rossi è il calice Ballon, particolarmente indicato per…

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Cresce il mercato dei Fine Wines, vini pregiati, che ha registrato nell’ultimo anno un aumento pari al 10,7% rispetto al 2021. Emerge dall’analisi dell’indice eWibe Market che include tutte le principali etichette da investimento dei Paesi più rappresentativi del settore. Un dato che consolida il trend positivo che ha interessato il comparto negli ultimi dieci anni, periodo in cui i vini pregiati hanno evidenziato una crescita aggregata complessiva del 94,1%. Che cos’è il fine wine Si tratta di bottiglie rare e di alta qualità. Stando alla definizione di Pauline Vicard, direttrice di Fine Minds 4 Fine Wines e co-fondatrice di…

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Non si vede ancora molto in giro in Italia, ma si sta diffondendo sempre di più, soprattutto all’estero. Stiamo parlando del vino in lattina. I contenitori in alluminio sono molto più abituati a contenere la birra o altre bevande, ma il vino in lattina ha avuto grande successo negli ultimi anni negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in Australia dove le nuove abitudini di consumo indotte dalla pandemia hanno conquistato i più giovani che ne hanno apprezzato gli aspetti pratici ed ecologici. Mercato in espansione Il mercato dei vini in lattina è in crescita, secondo quanto sostiene Wine Spectator,…

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Avvertenze simili a quelle che si leggono sui pacchetti di sigarette, per esempio con la scritta “Nuoce gravemente alla salute”, potrebbero comparire in Irlanda sulle bottiglie contenenti alcolici, tra cui anche il vino. La norma è stata notificata a giugno da Dublino all’Unione Europea che, lasciando scadere il periodo di moratoria a fine dicembre 2022, ha confermato che le autorità nazionali potranno adottare la legge. L’Irlanda potrebbe quindi scrivere sulle etichette delle bottiglie avvertenze come “il consumo di alcol provoca malattie del fegato” e “alcol e tumori mortali sono direttamente collegati”. Il via libera A febbraio 2022 il parlamento europeo…

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Il vin brulè è una bevanda invernale a base di vino rosso e aromatizzata con spezie e scorze di agrumi, da servire calda. È tipica delle zone montane dell’Italia settentrionale e dell’Europa centrale e di solito si trova in vendita nei mercatini di paese durante le feste natalizie. È ideale da bere per scaldarsi quando fa molto freddo. Le origini Il vino aromatizzato si beve fin dall’antichità. Ne facevano uso i Greci e i Romani che addolcivano il vino con lo zucchero e lo aromatizzavano con pepe, zafferano, datteri, timo, altre erbe e spezie. Si è diffuso poi in tutta…

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Anche il vino, come il cibo, per essere consumato secondo le leggi dell’alimentazione ebraica deve essere kosher, ovvero puro, giusto, idoneo. Per raggiungere questo risultato la sua produzione deve seguire un procedimento pieno di regole molto rigide. Il vino infatti considerato un elemento sacro e tutte le manifestazioni religiose ebraiche si svolgono in presenza di un bicchiere da bere all’inizio e alla fine. La sua sacralità rende ogni passaggio produttivo carico di significato e di regole da rispettare. Tre tipi di vino kosher Esistono tre tipi diversi di vino kosher. Il primo è solo kosher e si può bere quotidianamente…

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Il terzo incomodo tra i vini rossi e quelli bianchi si chiama orange wine ed è un vino ambrato, complesso per via dei tannini ma sapido e fresco. Che cos’è l’orange wine Si tratta di un tipo di vino prodotto con uve a bacca bianca, ma vinificato come i vini rossi, cioè con macerazioni del mosto a contatto con le bucce e i lieviti. Il prolungato contatto con le bucce dell’uva, prima con il mosto poi con il vino o quasi vino, dona sapori e colori inusuali per un prodotto ottenuto da uve bianche. A differenza di quanto accade con…

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