Una delle ricette più amate dagli italiani e non solo, merita il miglior abbinamento: scopriamo quale
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, apprezzata in ogni angolo del Paese e amata anche all’estero. La combinazione di sapori ricchi e intensi, data dalla melanzana fritta, il formaggio filante e la salsa di pomodoro, rende questa preparazione irresistibile e versatile, adatta a pranzi in famiglia o cene tra amici. Ma c’è un elemento che spesso non riceve la giusta attenzione: il vino da abbinare.
La parmigiana di melanzane è un piatto complesso, che richiede vini altrettanto strutturati e capaci di bilanciare le diverse componenti della ricetta. Gli ingredienti principali: melanzane fritte, mozzarella, parmigiano e salsa di pomodoro, creano un equilibrio tra dolcezza, acidità e untuosità. Per questo motivo, il vino da servire deve essere scelto con cura, affinché esalti e completi l’esperienza gustativa.
Il vino giusto per ogni versione della parmigiana
In base alle diverse versioni della parmigiana e ai gusti personali, è possibile optare per differenti tipologie di vino, sia rossi che bianchi, o addirittura osare con una birra artigianale. Vediamo nel dettaglio quali sono le scelte migliori.
Se si segue la ricetta classica napoletana, caratterizzata da una ricca base di melanzane fritte, un formaggio filante come la mozzarella e la salsa di pomodoro, un Aglianico del Vulture DOC è una scelta vincente. Questo vino, prodotto con uno dei vitigni più pregiati del Sud Italia, è caratterizzato da una buona struttura e gradazione alcolica, con note di frutti di bosco e un fondo vellutato al palato. L’Aglianico bilancia perfettamente l’untuo
sità della frittura e la dolcezza del formaggio, rinfrescando il palato ad ogni sorso.
Per chi ama esplorare sapori più intensi, il Nero d’Avola rappresenta un’alternativa altrettanto valida. Questo vino siciliano si distingue per il suo bouquet aromatico ricco di note fruttate e sentori di rovere. La sua morbidezza e il finale persistente lo rendono perfetto per accompagnare la parmigiana, soprattutto quando si preferisce una versione più saporita o quando il piatto viene servito caldo, appena sfornato.
Spostandosi verso il Nord Italia, il Valpolicella Classico Superiore DOC offre una buona alcolicità, leggera tannicità e una struttura che si sposa benissimo con la parmigiana. Le note di frutta rossa e spezie bilanciano la complessità del piatto, mentre la leggera sapidità del vino aiuta a pulire il palato dalla ricchezza degli ingredienti.
La versione greca
Un’altra variante da considerare è la moussaka, la parmigiana greca che prevede l’aggiunta di carne tritata e besciamella. Per questo piatto più robusto e cremoso, un vino bianco può sorprendere. L’Assyrtiko, un vino greco macerato che sviluppa note ossidative e una chiusura salina, si abbina perfettamente alla moussaka, bilanciando la ricchezza della besciamella e ripulendo il palato grazie alla sua freschezza.
I vini bianchi: una scommessa vincente
Chi pensa che i vini bianchi non possano accompagnare la parmigiana dovrà ricredersi. Un Gewürztraminer Frauenrigl o un Lugana DOC Selezione Oro Tognazzi possono essere ottimi alleati per chi cerca un abbinamento più delicato ma strutturato. Il Gewürztraminer, con le sue note esotiche di lychees e mango, offre una morbidezza che si sposa bene con la dolcezza della melanzana e la sapidità del formaggio, mentre il Lugana, con la sua mineralità e struttura, è perfetto per le versioni più leggere o fredde della parmigiana.
