Ristorante Coque: un viaggio gastronomico indimenticabile
Situato nel cuore di Madrid, il Restaurante Coque è molto più di un semplice ristorante; è un viaggio gastronomico che trasforma ogni pasto in poesia culinaria. Con due Stelle Rosse e una Verde Michelin, Coque ha consolidato la sua reputazione come una delle mete gastronomiche più esclusive e innovative della Spagna. La capitale spagnola, con la sua vivacità e il suo ricco patrimonio culturale, fa da cornice a questo ristorante, che non smette mai di stupire i propri ospiti con creazioni culinarie straordinarie.
La mia passione per la Spagna è radicata in un profondo affetto per il suo popolo, la sua cultura e, naturalmente, la sua cucina. Madrid, in particolare, ha sempre occupato un posto speciale nel mio cuore. La città è un amalgama vibrante di storia e modernità, e in essa si riflette perfettamente l’essenza del Restaurante Coque. Situato nel quartiere di Chamberí, un’area storica che un tempo ospitava l’aristocrazia spagnola, Coque si trova in Calle del Marqués del Riscal, a pochi passi dal Paseo de la Castellana, uno dei viali più importanti della città.
La storia di Coque
La storia di Coque è affascinante e affonda le radici nel 1949, quando i nonni degli attuali proprietari, Isidra Martín e Álvaro Huertas, fondarono il primo locale a Humanes de Madrid, battezzandolo “Bar Las Olas”. Da allora, la famiglia Sandoval ha continuato a espandere la propria eredità culinaria, trasformando il locale in un ristorante rinomato che si è evoluto nel tempo, mantenendo sempre viva la tradizione gastronomica madrilena.
Mario Sandoval, uno dei quattro fratelli Sandoval, è il volto e il cuore del ristorante. Nato a Madrid nel 1977, ha iniziato a cucinare da giovane, perfezionando le sue abilità nelle cucine di alcuni dei più prestigiosi ristoranti in Spagna e Francia, tra cui el Bulli e Akelaŕe. Questo bagaglio di esperienze ha influenzato profondamente il suo stile culinario, che combina tradizione e innovazione. Nel 2004, il ristorante ha ricevuto la sua prima Stella Michelin, seguita dalla seconda nel 2016, un riconoscimento che testimonia l’impegno e la dedizione della famiglia Sandoval nel creare un’esperienza gastronomica senza pari.
L’architettura e l’atmosfera
Il nuovo Coque, inaugurato il 22 agosto 2017, è situato in uno spazio di 1.100 mq, dove l’architettura moderna si fonde con il design elegante, curato dall’interior designer Jean Porsche. L’atmosfera è raffinata e accogliente, con aree ben definite che includono:
- Una cantina spettacolare a forma di colosseo
- Un cocktail bar
- Sale private
Tutti questi elementi sono pensati per offrire un’esperienza unica e immersiva.
Il menu degustazione
Ciò che rende veramente speciale il Restaurante Coque è il suo menu degustazione, un viaggio attraverso la storia culinaria di Madrid. Ogni piatto è una reinterpretazione creativa di ricette storiche, pensato per evocare memorie e sensazioni legate alla capitale spagnola. Durante la mia visita, ho avuto il privilegio di assaporare il nuovo menu “Madrid”, che offre un’ampia gamma di piatti che spaziano dalle specialità del XIII secolo a preparazioni moderne.
L’esperienza inizia nella Cocktaileria, dove gli ospiti vengono accolti con un gelato di mandorle tenere e aceto di pino, un inizio stuzzicante che prepara le papille gustative per il resto del pasto. Proseguendo, si possono gustare antipasti come la gelée di Jamón Ibérico e il midollo di Jamón con caviale, seguiti da bocconi storici come la chanfaina de duelos, un piatto tradizionale a base di carne di agnello, servito con un tocco contemporaneo.
La cantina di Coque è un capolavoro a sé stante, con una selezione di vini che spazia da etichette locali a quelle internazionali, curata da Rafael Sandoval, il sommelier del ristorante. Ogni portata è accompagnata da un vino scelto con cura, che ne esalta i sapori e le sfumature.
Il viaggio culinario prosegue con piatti elaborati come il branzino selvaggio stagionato e la galantina di uccelli del Pardo, che raccontano storie di tradizione e innovazione. Ogni morso è una celebrazione della cucina madrilena, arricchita dalla visione moderna di Mario Sandoval. La presentazione dei piatti, curata nei minimi dettagli, contribuisce a creare un’esperienza sensoriale straordinaria.
Infine, i dessert non sono da meno. La selezione dolce, che include fragole flambé e una crema di cioccolato deliziosa, rappresenta il perfetto coronamento di un pasto già memorabile. Ogni dolce è una piccola opera d’arte, preparata con ingredienti di alta qualità e servita con la massima attenzione.
Il Restaurante Coque non è solo un luogo dove mangiare; è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, dalla vista al gusto, passando per l’olfatto e il tatto. La cura per i dettagli, l’attenzione al servizio e la passione per il cibo si riflettono in ogni aspetto del ristorante, rendendolo una delle destinazioni gastronomiche più ambite di Madrid. Con una cucina che rispetta la tradizione, ma con uno sguardo sempre rivolto al futuro, Coque rappresenta un’eccellenza culinaria che ogni amante della buona tavola dovrebbe vivere almeno una volta nella vita.