La pizza di Senese conquista il titolo di miglior pizza dell'anno secondo Gambero Rosso
Giovanni Senese, pizzaiolo di origini napoletane e attualmente residente a Sanremo, ha recentemente conquistato il prestigioso titolo di Miglior Pizza dell’Anno con la sua straordinaria creazione “Ricordi Ischitani”. Questo riconoscimento è stato assegnato durante la presentazione della nuova Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, giunta alla sua dodicesima edizione. L’evento ha celebrato i migliori maestri dell’arte della pizza, e Senese è entrato ufficialmente nella rinomata Guida con un punteggio di Due Spicchi, un traguardo che testimonia l’eccellenza del suo lavoro.
la pizza ricordi ischitani
La pizza “Ricordi Ischitani” si presenta come una vera e propria opera d’arte gastronomica. Tra i principali ingredienti troviamo:
- Fiordilatte affumicato
- Coniglio in porchetta
- Crema di cipolla di Montoro
- Polvere di olive nere caiazzane
- Crema di nduja
- Coulis di prezzemolo
- Cialde di olive nere
Questa combinazione di sapori non solo esalta la qualità degli ingredienti, ma rappresenta anche un viaggio sensoriale che riporta alla memoria i sapori dell’isola di Ischia, da cui il pizzaiolo trae ispirazione.
un riconoscimento trionfale
L’ingresso di Giovanni Senese nella Guida Pizzerie del Gambero Rosso è stato descritto come “trionfale”. La motivazione del Gambero Rosso sottolinea l’importanza della sua proposta culinaria, definita “eccellente indirizzo per gli amanti della pizza – napoletana, ma non solo”. Questo riconoscimento è un premio per la qualità della pizza e per la filosofia che guida Senese nel suo lavoro. Il pizzaiolo si distingue per la scrupolosa selezione delle materie prime, sempre nel rispetto della sostenibilità e di un approccio salutista.
Nella scheda della Guida 2024, si evidenzia che molti degli ingredienti utilizzati nelle pizze provengono dagli orti di proprietà di Senese, situati sulle colline di Sanremo. Questo approccio garantisce freschezza e qualità, permettendo di adattare il menu in base alla stagionalità delle verdure. Un esempio è la pizza “La Mia Orto Sinergico”, che cambia a seconda dei prodotti disponibili, rendendo ogni visita alla pizzeria un’esperienza unica.
un’esperienza gastronomica completa
La Pizzeria Senese si distingue non solo per le sue pizze, ma anche per l’ampia gamma di antipasti che propone. Tra i piatti da non perdere c’è un eccellente pane in cassetta servito con carpaccio di fassona, una preparazione che evidenzia l’attenzione di Senese verso la qualità e l’artigianalità. Inoltre, la pizzeria offre opzioni per celiaci, grazie alla presenza di forni dedicati per le pizze senza glutine, rendendo la sua cucina accessibile a tutti.
Il locale è caratterizzato da un ambiente suggestivo, con un dehors esterno che consente di godere della bellezza del verde circostante. Gli ospiti possono immergersi in un’atmosfera rilassante, mentre assaporano le prelibatezze di Senese. Il servizio, sempre cortese e attento, completa l’esperienza, facendo sentire ogni cliente come a casa.
Giovanni Senese non è solo un pizzaiolo, ma un vero e proprio artista nel suo campo. La sua passione per la pizza lo ha portato a sperimentare nuove farine, tra cui quelle integrali e semintegrali, per ottenere impasti leggeri e digeribili. Questo approccio innovativo è il risultato di anni di ricerca e dedizione, con l’obiettivo di offrire un prodotto che non sia solo buono, ma anche salutare.
La sua filosofia si allinea perfettamente con i principi del movimento Slow Food, che promuove l’uso di ingredienti locali e sostenibili. Senese collabora con i più importanti presìdi Slow Food per garantire che ogni ingrediente utilizzato nelle sue pizze sia di altissima qualità. Questo impegno non solo sostiene i produttori locali, ma contribuisce anche a preservare le tradizioni gastronomiche del territorio.
La vittoria di Giovanni Senese è quindi il risultato di un lavoro meticoloso e di una passione autentica per l’arte della pizza. La sua “Ricordi Ischitani” non è solo una pizza, ma un racconto di storia, cultura e innovazione che riesce a conquistare il palato e il cuore di chi ha la fortuna di assaggiarla. Con il titolo di Miglior Pizza dell’Anno, Senese non celebra solo un traguardo personale, ma rappresenta anche un faro per tutti i pizzaioli che aspirano a coniugare tradizione e modernità in un settore in continua evoluzione.