Il 76% dei bartender raccomanda drink specifici ai frequentatori del locale durante il proprio turno, con un riscontro del 64%, secondo i professionisti intervistati nell’indagine Bartender Report di Cga by NielsenIq, in occasione del World Bartender Day del 24 febbraio.
Per celebrare il genio creativo e il talento di quelle persone importanti che gestiscono i bar di tutto il mondo, negli ultimi anni è stata creata la Giornata Mondiale dei Bartender, la persona preferita di tutti perché sono in grado di mantenere i propri clienti ben forniti di bevande gustose.
Sembra che tutto sia iniziato con una competizione di cocktail che si svolge in Australia e Nuova Zelanda, chiamata The Perfect Blend: dalla sua creazione, la giornata è diventata sempre più popolare e l’impatto è cresciuto a macchia d’olio in tutto il mondo.
Ma più che limitarsi a servire da bere, i bartender spesso offrono un ascolto, un po’ di informazioni o anche qualche consiglio; alcune persone considerano il bartender il loro terapista non ufficiale! È tempo dunque di celebrare quegli uomini e quelle donne che lavorano dietro il bancone con la Giornata Mondiale del Bartender!
La storia della Giornata Mondiale del Bartender
Il barista è considerato, da alcuni, una delle professioni più antiche conosciute dall’uomo: si dice che sia apparso sulla scena diverse migliaia di anni fa in varie località geografiche, come l’Antica Roma, la Grecia e persino l’Asia.
A quel tempo, questi sarebbero stati i locandieri e i proprietari delle birrerie che producevano le proprie birre, liquori, nonché vini, che avrebbero servito agli avventori. A causa di questioni etiche e legali, la professione non è stata sempre tenuta in grande considerazione.
Poi, durante il XV secolo nell’Europa occidentale, coloro che creavano e servivano bevande nei loro locali potrebbero essere diventati più accettati in Francia, Germania, Irlanda e Inghilterra. O, per lo meno, probabilmente guadagnavano un bel po’ di soldi rispetto ai loro coetanei!
Fu solo nel 1800 che la percezione di essere una persona che si occupa di bar cominciò a trasformarsi in qualcosa di più di un artigiano: con lo sviluppo di alcuni tipi di alcol nel corso degli anni, le bevande miste sono diventate più popolari e il bartending si è concentrato più sulla creazione e la miscelazione che sul semplice servizio.
Fu allora che l’americano Jerry Thomas, a volte considerato il padre della mixology, divenne famoso per i cocktail speciali che creava nei suoi bar di New York.
Infatti, Thomas scrisse letteralmente il primo libro sul bartending intitolato The Bar-Tender’s Guide, in alternativa indicato come How to Mix Drinks o The Bon-Vivant’s Companion, pubblicato nel 1862.
Molti dei principi esposti in questo libro sono continuati essere lo standard per coloro che imparano a fare il barista, anche oggi.
Dal XIX secolo la professione del bartending ha iniziato a guadagnare più rispetto per la creatività, l’abilità e l’attenzione ai dettagli coinvolte nella creazione, preparazione e servizio di bevande, spesso a clienti poco gradevoli!
Mentre il commercio ebbe un po’ di intoppi negli anni ’20 e all’inizio degli anni ’30, quando gli Stati Uniti attraversarono un periodo di proibizionismo, questi tenaci personaggi furono incoraggiati e uscirono più forti che mai dall’altra parte.
Infatti, fu dopo la fine dell’era del proibizionismo, quando agli americani fu nuovamente permesso di acquistare e vendere alcolici, che iniziò la richiesta di scuole per baristi.
In precedenza, i proprietari degli stabilimenti si prendevano cura dei propri bardi o addestravano i propri dipendenti a farlo. Ma a metà degli anni ’30, i proprietari di bar e ristoranti iniziarono ad aver bisogno di una pre-formazione dei baristi, quindi furono aperte le scuole per soddisfare la necessità.
Ritornando all’analisi Bartender Report, questa registra come i suggerimenti dei barman siano uno fattore decisivo per il 29% dei consumatori in Italia, rispetto alla Germania (25%) e alla Francia (26%).
Il valore – sottolineano i ricercatori – è vicino ai consigli degli amici che si attesta al 30%. Lo studio di mercato rileva inoltre il valore promozionale dei bartender, per la crescita di nuovi brand e diversi mix di sapori. Il barman rappresenta — aggiunge l’indagine – anche una guida per i consumatori nella scelta di bevande nuove o di fascia premium, in un mercato di cocktail tradizionali come quello italiano in cui – secondo la ricerca Opus – “l’Aperol Spritz, il Mojito e il Campari Spritz regnano incontrastati mentre limone, lime e fragola sono i tre gusti preferiti dagli italiani”.
“Coinvolgere – afferma Daniela Cardaciotto, On Premise Sales Leader Italia di Cga by Niq – il personale è fondamentale per influenzare le scelte dei clienti, migliorare la reputazione del brand e aumentare le vendite. Il Bartender Report fornisce un’analisi per individuare le inclinazioni del settore mixology, comprendere le preferenze dei clienti e prevedere le tendenze future. È uno strumento importante per comprendere le dinamiche tra baristi e fornitori, aiutando a perfezionare la collaborazione e a ottenere risultati migliori”.
