Autore: Salvatore Riggio

C’è un matrimonio meraviglioso a tavola che non sfugge mai nessuno ed è in grado di rendere piacevole la degustazione di una buona etichetta. Stiamo parlando dei vini migliori da abbinare ai formaggi stagionati. Il motivo? Non sorprende nessuno come la nota amarognola che caratterizza il gusto della maggior parte dei formaggi si sposa con i tannini del vino, regalandogli rotondità e morbidezza. Il motivo? Un matrimonio perfetto che avviene grazie al processo di decomposizione della caseina. Tende a produrre piccole quantità di ammoniaca tamponando le componenti acide del vino. Certo, come in tutte le situazioni enogastronomiche ci deve essere…

Sono state rubate seimila bottiglie di vino pregiato nelle Cantine Mottura a Civitella D’Agliano, comune di poco più di 1.400 abitanti in provincia di Viterbo. Un danno economico enorme, quantificato in centomila euro. Le immagini delle telecamere di videosorveglianza hanno immortalato i ladri in azione: erano tutti con il volto travisato e con guanti. Prima hanno scardinato il cancello d’ingresso, poi sono entrati nella struttura con il furgone agendo indisturbati, approfittando della zona buia e di campagna, poco trafficata. La maggior parte degli ordini era pronta per la spedizione. Si parla del pluripremiato e noto grechetto di Mottura. Il costo…

Anche il vino, bianco e rosso, può scatenare un’allergia poco piacevole. A causa dell’intolleranza ai solfiti o al tannino. “I solfiti possono provocare reazioni anche piuttosto intense che sono pseudo-allergie: sembrano allergie anche se non lo sono. Talvolta vengono aggiunti anche al vino rosso. Servono per bloccare la reazione dei batteri all’interno del vino”, ha spiegato a Gazzetta Active il professor Paolo Pigatto, allergologo e dermatologo, responsabile della Dermatologia dell’IRCCS Galeazzi. E ancora: “I solfiti vengono aggiunti per impedire l’annerimento di frutta e verdura e per bloccare la reazione all’interno del vino, ma possono essere usati come conservanti anche nella…