Il panettone continua a essere più di un semplice dolce natalizio: si conferma come uno dei simboli gastronomici più rappresentativi dell’Italia, capace di unire tradizione e innovazione. Anche per il 2025, il celebre Gambero Rosso, punto di riferimento nell’enogastronomia italiana, ha selezionato i migliori panettoni artigianali, confermando la crescente attenzione verso la qualità degli ingredienti e le tecniche di lavorazione lente e naturali. A queste eccellenze si affiancano storie di tradizione industriale e artigianale, come quella di Galup e della Pasticceria Angelo Inglima, che stanno contribuendo a rinnovare e diffondere la cultura del panettone in tutto il paese.
Panettoni d’eccellenza nel 2025: l’arte della lievitazione e delle materie prime
Il riconoscimento dei migliori panettoni secondo il Gambero Rosso nel 2025 punta a valorizzare una pluralità di stili e filosofie produttive. Il Panettone Classico Fiore 1827 si distingue per l’assenza di conservanti e l’utilizzo di un lievito madre interno che regala fragranza e dolcezza autentica. La filiera corta è un elemento chiave: farina 100% italiana, burro di centrifuga arricchito con panna fresca toscana e uova di galline allevate a terra costituiscono la base di questo dolce dal profilo aromatico pulito e complesso, impreziosito da uvetta sultanina australiana e scorze di arancia candita del Sud.
La Pasticceria Angelo Inglima, con il suo panettone tradizionale artigianale, offre invece un omaggio alla sicilianità e alla storia familiare. Giovanni Inglima, maestro pasticcere di Canicattì, applica una lievitazione naturale di 36 ore, utilizzando solo ingredienti freschissimi a filiera corta, come uova, burro e miele locali. Il risultato è una mollica soffice, leggera e profumata, che si scioglie in bocca con un sapore equilibrato e ricco di tradizione. Nel 2025, la pasticceria ha rinnovato la propria immagine e ampliato la gamma con varianti al pistacchio, cioccolato di Modica e una versione dedicata ai più piccoli, impreziosita da cioccolato ruby e gelatine di frutti di bosco.
Innovazione e territorialità si incontrano anche nel panettone alle nocciole di Fiasconaro, azienda di punta nel settore, che utilizza nocciole siciliane selezionate per conferire una croccantezza avvolgente in contrasto con la morbidezza dell’impasto. La lievitazione naturale con pasta madre garantisce una digeribilità superiore e una struttura perfetta.
Il Panettone Scarpato si distingue invece per un approccio quasi scientifico alla lievitazione, con una struttura compatta ma soffice e una divisione in quattro parti ben definita. La qualità dei canditi (arance di Sicilia e cedro diamante) e dell’uvetta contribuisce a un equilibrio gustativo raffinato, apprezzato dagli esperti del Gambero Rosso.
Non meno importante, il Panettone La Tradizione della Pasticceria La Ruota rappresenta l’icona milanese per eccellenza: con una calotta gonfia e una mollica setosa dai caratteristici alveoli larghi, accoglie canditi e uvette in una sinfonia di profumi burrosi, agrumati e speziati di vaniglia bourbon. Infine, il panettone tradizionale milanese di De Vivo si fa notare per l’eleganza formale e l’intensa aromaticità di vaniglia e agrumi canditi, con un’alveolatura fine e compatta che esalta ogni singolo ingrediente, offrendo un’esperienza gustativa morbida e avvolgente.
Galup: un’icona che rinnova la tradizione del panettone
Accanto alle realtà artigianali, non si può non menzionare la storica azienda piemontese Galup, che ha rivoluzionato il concetto di panettone con la creazione del panettone basso ricoperto da una croccante glassa di nocciole, oggi simbolo di qualità e innovazione. Fondata nel 1922, Galup è diventata un marchio storico di interesse nazionale, capace di coniugare un secolo di tradizione con una costante ricerca di nuovi gusti e forme.
Nel 2025 la gamma Galup è particolarmente vasta: dal classico Gran Galup tradizionale ai panettoni con pere e cioccolato, pesca, amaretto e cioccolato, fino alle innovative versioni senza glutine e vegane, pensate per rispondere alle esigenze di tutti i consumatori. Notevole anche il panettone estivo, pensato per essere gustato fresco nelle stagioni calde, in abbinamento a frutta e creme leggere.
La filosofia di Galup rimane quella di una selezione maniacale delle materie prime e di un processo artigianale che mantiene vivi i sapori autentici, rendendo il panettone un’esperienza gustativa da vivere tutto l’anno, non solo a Natale.
Il rigore nella selezione dei migliori panettoni
La selezione dei panettoni premiati dal Gambero Rosso avviene attraverso una degustazione rigorosa e alla cieca, condotta da esperti del settore che valutano ogni prodotto secondo criteri sensoriali e oggettivi molto stringenti. L’impasto deve risultare soffice, elastico e resistente, capace di “filare” senza sbriciolarsi. Fondamentale è l’armonia nelle note aromatiche, con un perfetto equilibrio tra burro, vaniglia e agrumi, senza che alcun profumo prevalga sull’altro. La qualità e la distribuzione degli ingredienti – uvetta, canditi e lievito madre – devono essere eccellenti e ben bilanciate.
Questa metodologia garantisce che il panettone premiato rappresenti il meglio dell’artigianalità e della tradizione italiana, espressione di un patrimonio enogastronomico che continua a emozionare generazioni di consumatori in Italia e nel mondo.