Qualità del vino: il cambiamento climatico la sta migliorando?

Utilizzando gli ultimi 70 anni di punteggi critici dei vini di Bordeaux combinati con i dati sul clima di quell’anno specifico, i ricercatori dell’Università di Oxford hanno scoperto che il vino di qualità superiore viene prodotto in anni con temperature più calde, precipitazioni invernali più abbondanti e stagioni di crescita più brevi e anticipate – condizioni che, secondo le previsioni, il cambiamento climatico renderà più frequenti.

Il team ha utilizzato dei modelli per verificare se la qualità del vino fosse influenzata da fattori meteorologici come la lunghezza della stagione, le escursioni e le variazioni di temperatura e precipitazioni. ‘Seasonal Climate Impacts Wine Quality in Bordeaux’ (Impatto del clima stagionale sulla qualità del vino a Bordeaux).

La ricerca ha preso in esame sia Bordeaux come regione, sia la variazione annuale della qualità del vino per le singole denominazioni.

Andrew Wood, studente di dottorato presso il Dipartimento di Biologia dell’Università di Oxford, che ha guidato il progetto, sostiene che “le condizioni meteorologiche determinano la qualità e il gusto del vino”, e che questo non si limita alla sola stagione di maturazione estiva.

“Abbiamo riscontrato che gli effetti della temperatura e delle precipitazioni si verificano durante tutto l’anno, dalla rottura del germoglio, durante la crescita e la maturazione dell’uva, durante la vendemmia e persino durante l’inverno, quando la pianta è dormiente”, ha dichiarato.

Gli studi precedenti hanno largamente ignorato le stagioni di riposo, ma il team ha scoperto che il clima durante tutto l’anno influisce sulla qualità del vino.

È emerso che i vini di alta qualità erano associati a inverni più freschi e umidi, a primavere più calde e umide, a estati calde e secche e ad autunni freschi e secchi – modelli climatici che si sono sempre più verificati a Bordeaux a causa del cambiamento climatico.

“Con i climi previsti per il futuro, dato che è più probabile che si verifichino questi modelli di clima più caldo e meno precipitazioni in estate e più precipitazioni in inverno, è probabile che i vini continuino a migliorare”, ha detto Wood.

Tuttavia, una volta che l’acqua diventa più limitata, c’è un punto di svolta: se le piante non ne hanno abbastanza, alla fine falliscono. “E quando falliscono, si perde tutto”, ha sottolineato Wood.

Il Bordeaux è stato scelto come caso di prova perché i vini non sono irrigati e perché la regione stessa dispone di registrazioni a lungo termine dei punteggi dei vini da parte dei critici che, sebbene in una certa misura soggettivi, sono stati concordati.

Sono stati utilizzati i punteggi dei commercianti di vino dal 1950 al 2020 per l’intera regione e i punteggi dei critici di vino dal 2014 al 2020 per le singole AOC.

I ricercatori intendono verificare se i risultati si applicano ad altre regioni vinicole, prima di esaminare l’impatto delle variazioni meteorologiche annuali e dei cambiamenti climatici su altre colture perenni come il cacao e il caffè, se sono disponibili i dati di qualità a lungo termine.