Negli ultimi anni, l’industria alimentare ha affrontato sfide significative, specialmente a causa dell’aumento preoccupante dei casi di intossicazioni alimentari in Italia, legati a batteri come listeria, botulino e salmonella. Questi eventi hanno creato un allerta tra consumatori e aziende del settore, portando a un incremento delle misure di sicurezza alimentare e a investimenti nella tecnologia di conservazione. Tra le soluzioni più innovative e promettenti c’è l’High Pressure Processing (HPP), una forma di pastorizzazione a freddo che utilizza altissime pressioni idrostatiche per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
HPP Italia e la crescita della domanda
HPP Italia è un’azienda che si è affermata come leader nel settore, specializzandosi nei trattamenti ad alta pressione. Giulio Gherri, il CEO di HPP Italia, ha dichiarato che la crescita della domanda per i trattamenti ad alta pressione è stata straordinaria, soprattutto dopo i recenti episodi di contaminazione. “Questa tecnologia consente di stabilizzare gli alimenti freschi, mantenendo intatti il gusto e il valore nutrizionale”, ha affermato Gherri, sottolineando i vantaggi di un approccio che riduce al minimo i rischi legati alla sicurezza alimentare.
Vantaggi dell’HPP
L’HPP utilizza pressioni che possono raggiungere i 6.000 bar, un valore equivalente a quello che si sperimenterebbe a 60 chilometri sotto il livello del mare. Questo metodo non solo uccide i patogeni, ma aiuta anche a prolungare la durata di conservazione degli alimenti, un aspetto cruciale in un mercato sempre più globalizzato. Ecco alcuni dei principali vantaggi dell’HPP:
- Prolungamento della shelf-life: Alimenti come succhi di frutta e latte possono avere una durata di conservazione significativamente aumentata.
- Mantenimento della qualità: Gli alimenti trattati mantengono il loro sapore e valore nutrizionale.
- Riduzione dello spreco alimentare: L’aumento della durata di conservazione contribuisce a diminuire il rischio di scarti.
Nel 2024, HPP Italia prevede di movimentare oltre 10 milioni di chilogrammi di prodotti alimentari e di chiudere il 2025 con un fatturato di 6,5 milioni di euro, segnando un incremento del 59% rispetto all’anno precedente. Questa crescita è il risultato di una maggiore consapevolezza sulla sicurezza alimentare e della crescente richiesta da parte di aziende multinazionali e piccole e medie imprese (PMI).
Il ruolo strategico dell’HPP nel mercato globale
Un aspetto interessante è che i retailer internazionali considerano l’HPP un prerequisito per i fornitori degli alimenti freschi. I prodotti trattati con questa tecnologia sono sempre più richiesti da chef e ristoratori in tutto il mondo, che necessitano di ingredienti freschi e di alta qualità per le loro creazioni culinarie. “Abbiamo visto un aumento della domanda per pasta fresca, creme, burrate e ricotta”, ha aggiunto Gherri, evidenziando come questa richiesta sia in linea con l’espansione della cucina italiana a livello globale.
La crescente globalizzazione della cucina italiana ha portato a un aumento delle esportazioni di prodotti freschi made in Italy in paesi lontani come Stati Uniti, Australia e Singapore. Per garantire che questi prodotti arrivino nelle migliori condizioni, è fondamentale che siano trattati con tecnologie che ne preservino la freschezza e la sicurezza. L’HPP è diventato quindi un alleato strategico per le aziende alimentari che desiderano mantenere un vantaggio competitivo in un mercato sempre più esigente.
In un contesto in cui la sicurezza alimentare è diventata una priorità globale, l’HPP rappresenta una risposta efficace alle crescenti preoccupazioni dei consumatori e delle aziende. Con l’innovazione continua e l’impegno nella sicurezza, l’industria alimentare sta facendo passi da gigante per garantire prodotti di alta qualità e sicuri, rispondendo così alle esigenze di un mercato in continua evoluzione.
In sintesi, HPP Italia e la tecnologia dell’alta pressione si pongono come pionieri nella lotta contro le contaminazioni alimentari, contribuendo a un futuro in cui la sicurezza e la qualità alimentare sono al primo posto. Con un settore in espansione e una domanda globale crescente, il trattamento ad alta pressione è destinato a diventare un elemento fondamentale per le aziende alimentari che desiderano prosperare in un contesto sempre più competitivo.