Nel mondo della mixology, pochi ingredienti riescono a mantenere una presenza costante nel tempo. Tra questi spicca il frutto della passione (o Maracujá), che negli ultimi quarant’anni ha continuato a occupare un posto centrale dietro al bancone, adattandosi ai cambiamenti della cultura del bere senza perdere rilevanza.
Il frutto della passione, un ingrediente che non passa mai di moda
Secondo Laura De Groot-Trivulzio, dirigente di The Lucas Bols Company, la forza del frutto della passione sta in una combinazione rara di caratteristiche. I dati di mercato indicano che quasi la metà dei consumatori predilige cocktail dal gusto fruttato, e questo ingrediente rientra stabilmente tra i più apprezzati nelle preparazioni dolci. A differenza di altri elementi che seguono cicli di popolarità, il frutto della passsione si è imposto come una presenza costante nei menu di tutto il mondo grazie alla sua versatilità e all’appeal visivo.
Versatilità tecnica e resa nel bicchiere
Dal punto di vista operativo, i bartender lo considerano un alleato prezioso. Il suo profilo aromatico, che combina dolcezza tropicale e acidità, consente di ottenere risultati intensi anche con piccole quantità. Questa caratteristica lo rende adatto a diverse tipologie di drink e a tutte le stagioni, contribuendo al successo commerciale di numerosi cocktail.
Il frutto della passione è alla base di alcuni drink iconici, come il Pornstar Martini, ma trova spazio anche in spritz, frozen e varianti più leggere. La sua longevità, sottolinea De Groot-Trivulzio, non dipende dall’essere una moda del momento, bensì dal suo ruolo strutturale nella miscelazione.
Nuove abitudini di consumo
Negli ultimi decenni, il modo di bere è cambiato profondamente. Si è passati da consumi notturni e più intensi a occasioni anticipate e più orientate all’esperienza. In questo contesto, i professionisti del settore privilegiano ingredienti capaci di adattarsi a diverse situazioni. Nelle prime ore della sera, i consumatori tendono a scegliere sapori familiari piuttosto che sperimentare, evitando anche bevande con gradazioni alcoliche elevate.
Il successo dei gusti riconoscibili
Questo cambiamento ha rafforzato il ruolo di aromi immediatamente riconoscibili come il frutto della passione, che offrono sicurezza senza rinunciare alla varietà. Il successo duraturo del Pornstar Martini lo dimostra chiaramente: a distanza di 25 anni dalla sua creazione da parte di Douglas Ankrah, continua a essere tra i cocktail più cercati su Difford’s Guide. Parallelamente, prodotti come Passoã mantengono una posizione dominante nel mercato dei liquori a base di questo frutto.
Low alcol e nuove opportunità per il frutto della passione
La crescente diffusione di drink a bassa gradazione ha ulteriormente ampliato le possibilità di utilizzo del frutto della passione. Con un contenuto alcolico inferiore al 20%, Passoã si inserisce perfettamente nei momenti di consumo più leggeri, offrendo gusto e freschezza senza appesantire il drink.
Il ruolo crescente dello spritz
Anche la categoria degli spritz ha contribuito a rilanciare questo ingrediente. Nato come aperitivo semplice, rappresentato in modo emblematico dall’Aperol Spritz, oggi lo spritz è diventato una base estremamente flessibile per nuove interpretazioni. In questo scenario, il frutto della passione si afferma come una variante capace di arricchire il profilo aromatico con note dolci e tropicali, rispondendo alle nuove preferenze dei consumatori.