Scopri il ristorante Coque: un viaggio gastronomico indimenticabile
Il Restaurante Coque, situato nel cuore di Madrid, rappresenta un autentico gioiello della gastronomia spagnola, insignito di due Stelle Rosse e una Verde Michelin. Ogni nuovo menu degustazione che propone è un atto di poesia culinaria, un viaggio tra sapori e tradizioni che raccontano la storia di una delle capitali più vivaci d’Europa. La mia affezione per la Spagna è ben nota, e in particolare per Madrid, una città che pulsa di vita e cultura, dove ogni angolo offre un nuovo spunto di meraviglia.
La storia di Coque
L’inizio della storia di Coque risale al 1949, quando Isidra Martín e Álvaro Huertas, conosciuti come “Coque”, aprirono un piccolo bar a Humanes de Madrid. La successiva evoluzione del locale, trasformato in ristorante e ampliato nel corso degli anni, ha visto la partecipazione attiva della figlia Teresa e del marito Rafael Sandoval. La famiglia Sandoval ha saputo mantenere vivo il legame con la tradizione culinaria madrilena, arricchendola con la loro interpretazione creativa.
Mario Sandoval, uno dei quattro fratelli Sandoval, è la mente culinaria dietro Coque. Nato nel 1977 a Madrid, ha mostrato fin dalla giovane età una grande passione per la cucina. Dopo aver frequentato l’Escuela Superior de Hostelería y Turismo di Madrid, ha affinato le sue abilità lavorando in alcuni dei ristoranti più prestigiosi della Spagna e della Francia, tra cui il celebre elBulli di Ferran Adrià. Tornato al ristorante di famiglia, Mario ha infuso il suo talento e la sua visione, portando Coque a ottenere riconoscimenti di prestigio, tra cui la prima Stella Michelin nel 2004 e la seconda nel 2016.
L’evoluzione del ristorante
Nel 2012, Coque ha subito una ristrutturazione completa, dando vita a uno spazio moderno e accogliente sotto la direzione dell’architetto Ignacio García de Vinuesa. Tuttavia, nel corso degli anni, i fratelli Sandoval hanno sentito il bisogno di evolversi ulteriormente e hanno cercato una nuova location nel centro di Madrid. Nel 2017, dopo un’importante ristrutturazione, hanno inaugurato il nuovo Coque, un ristorante che unisce eleganza e funzionalità, con spazi ben progettati e una cantina spettacolare.
Il progetto “Agrolab”, avviato dai Sandoval nella Tenuta di El Jaral de la Mira, rappresenta un ulteriore passo verso la sostenibilità. Questo progetto di agricoltura biodinamica non solo fornisce ingredienti freschi per il ristorante, ma riflette anche l’impegno della famiglia per la tutela dell’ambiente. Coque è così diventato un esempio di eccellenza non solo gastronomica, ma anche etica, guadagnandosi la Stella Verde Michelin per la sostenibilità.
L’esperienza culinaria al Coque
L’esperienza al Restaurante Coque inizia con un’accoglienza calorosa. I dettagli dell’interior design, curati dal rinomato Jean Porsche, creano un’atmosfera sofisticata e intima. Gli ospiti sono accolti nella cocktaileria, dove possono gustare un innovativo aperitivo che stimola l’appetito. Il menu degustazione attuale, ispirato alla storia culinaria di Madrid, è un percorso gastronomico che esplora le origini e le tradizioni locali attraverso piatti rivisitati con un tocco contemporaneo.
Ogni portata è una vera e propria opera d’arte, preparata con ingredienti di alta qualità e presentata con grande cura. Tra le proposte più intriganti troviamo:
- Gelée di Jamón Ibérico
- Midollo di Jamón Ibérico accompagnato da caviale e ricci di mare
- Chanfaina de Duelos
- Foglia di Psyllium
La scelta dei vini, curata da Rafael Sandoval, completa l’esperienza, offrendo abbinamenti perfetti per ogni piatto. La varietà del menu è sorprendente; piatti come il Branzino selvaggio stagionato o la Zuppa Sefardita con ceci e agnello raccontano storie secolari, mentre le preparazioni moderne, come il Maialino da latte glassato in stile Medievale, sorprendono per l’equilibrio di sapori e la complessità della preparazione.
Ogni dettaglio, dalla scelta delle stoviglie all’atmosfera di servizio, è pensato per rendere l’esperienza indimenticabile. La professionalità del personale, sempre attento e disponibile, contribuisce a creare un ambiente accogliente, dove ogni ospite si sente speciale.
Il viaggio gastronomico si conclude con una selezione di dolci, un tributo alla tradizione dolciaria spagnola. Le Fragole di Aranjuez marinate e il Manjar blanco de los Reyes Católicos chiudono in bellezza un pasto che è molto più di una semplice cena: è un’esperienza sensoriale completa, un’immersione nella cultura e nella storia di Madrid.
Il Restaurante Coque non è solo un luogo dove mangiare, ma un’esperienza che celebra la tradizione culinaria spagnola mentre abbraccia l’innovazione. La passione e la dedizione dei Fratelli Sandoval rendono questo ristorante una tappa imperdibile per chi desidera esplorare il meglio della gastronomia di Madrid e della Spagna.