Limitare la quercetina nel vino: i consigli di Pierucci dal vigneto

La quercetina è un flavonoide naturale presente in molte piante, con una concentrazione significativa nelle uve. Questo composto ha suscitato un crescente interesse nel settore dell’enologia grazie alle sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Tuttavia, un eccessivo accumulo di quercetina nelle uve può causare problematiche nella produzione di vino, come la formazione di precipitati insolubili che compromettono la stabilità e l’aspetto del prodotto finale. Marco Pierucci, agronomo e fondatore dello Studio Associato Agronominvigna, offre insight preziosi su come la gestione del vigneto possa influenzare i livelli di quercetina.

Genetica e varietà di uve

Il primo aspetto da considerare è la varietà di uva. Vitigni come il Sangiovese e il Nero D’Avola tendono ad avere concentrazioni elevate di quercetina. Oltre alla varietà, il grado di maturazione e l’esposizione alla luce solare giocano un ruolo cruciale. Le uve esposte direttamente al sole possono contenere fino a nove o dieci volte più quercetina rispetto a quelle in ombra. Questo aumento non solo influisce sulla qualità del vino, ma può anche complicare il processo di vinificazione, rendendo necessaria una gestione attenta delle condizioni di crescita.

Gestione della luce sul vigneto

Per limitare l’accumulo di quercetina, Pierucci sottolinea l’importanza dell’ombreggiamento delle uve. Ecco alcune tecniche agronomiche utili:

1. Potatura selettiva delle foglie per ridurre l’esposizione diretta al sole.
2. Installazione di strutture ombreggianti per proteggere i grappoli dai raggi solari.
3. Gestione della vegetazione circostante per creare microclimi favorevoli.

Queste pratiche non solo aiutano a contenere i livelli di quercetina, ma migliorano anche la qualità complessiva delle uve.

Cambiamento climatico e sue conseguenze

Il cambiamento climatico ha reso la quercetina un problema sempre più significativo per i viticoltori. L’aumento delle temperature e le variazioni climatiche hanno portato a un incremento delle ore di luce nei mesi cruciali per la maturazione delle uve. La diminuzione della copertura nuvolosa ha accentuato questo fenomeno, costringendo i viticoltori a rivedere le loro strategie. È fondamentale selezionare varietà di uve più resilienti, capaci di affrontare le condizioni di stress estivo senza compromettere la qualità.

Strategie agronomiche per la limitazione della quercetina

Per contenere i livelli di quercetina, è essenziale programmare in modo adeguato le operazioni di gestione del vigneto. Ecco alcune pratiche consigliate:

1. Pianificazione delle concimazioni per garantire una nutrizione equilibrata.
2. Mantenimento di una sufficiente disponibilità idrica nel suolo.
3. Utilizzo di prodotti fogliari anti-stress in situazioni di stress idrico.

È cruciale che queste pratiche siano basate su una solida conoscenza agronomica, considerando le esigenze specifiche della varietà coltivata e le condizioni ambientali.

Tempistiche delle operazioni di sfemminellatura e sfogliatura

Un altro aspetto importante è la tempistica e la modalità delle operazioni di sfemminellatura e sfogliatura. Pierucci consiglia di adottare un approccio strategico, eseguendo la sfogliatura in modo parziale, iniziando dal lato del filare non esposto al sole. Solo dopo la metà di settembre si dovrebbe procedere con la sfogliatura del lato esposto al sole pomeridiano. Questa attenzione alle tempistiche aiuta a regolare i livelli di quercetina e ottimizza la qualità finale del vino.

In conclusione, la gestione della quercetina nel vino è una questione complessa che richiede un approccio integrato. Considerando varietà, gestione della luce e condizioni climatiche, è possibile limitare l’accumulo di quercetina e garantire un prodotto finale di alta qualità. L’esperienza di esperti come Marco Pierucci è fondamentale per guidare i viticoltori in questa sfida sempre più rilevante nel contesto attuale.