Gabriele Dani conquista tre spicchi del Gambero Rosso: un successo da gustare

Il mondo della pizza italiana è in continua evoluzione e, tra i suoi protagonisti, spicca Gabriele Dani, un nome che ha saputo conquistare i palati più esigenti. Durante la diretta streaming per la presentazione della nuova Guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2021, Gabriele ha ricevuto il massimo riconoscimento, i tre spicchi, simbolo di eccellenza e maestria nella pizza. Questo onore rappresenta un traguardo significativo non solo per lui, ma per l’intero settore, che si impegna a innovarsi e a deliziare i clienti.

Chi è Gabriele Dani

Nato nel 1985, Gabriele Dani ha trascorso la sua infanzia immerso nel mondo della ristorazione, ereditando una passione che ha trasformato in una carriera di successo. La sua formazione è iniziata all’istituto alberghiero di Massa, dove si è diplomato come cuoco. La sua passione per l’arte bianca lo ha spinto a esplorare ogni aspetto della ristorazione, dalla pasticceria alla cucina, fino alla produzione di pane e pizze.

Nel 2015, insieme alla compagna Cristina Grandi, ha rilevato un’attività a Marina di Cecina, trasformandola nel suo format innovativo “La Pietra”. Qui, Gabriele ha iniziato a farsi conoscere per i suoi impasti di alta qualità, leggeri e digeribili, frutto di un attento studio sui processi chimici e fisici della panificazione. La sua dedizione alla biotecnologia applicata alla pizza ha reso il suo lavoro un esempio di come tradizione e innovazione possano convivere armoniosamente.

Un pizzaiolo in evoluzione

La carriera di Gabriele non si è limitata alla sua pizzeria. Ha fatto parte della squadra di Grandi Molini Italiani, uno dei leader nel settore molitorio, dove ha ricoperto il ruolo di istruttore e consulente. Questa esperienza gli ha permesso di viaggiare per tutta Italia e per l’Europa, consolidando la sua reputazione come maestro pizzaiolo. È spesso invitato come giudice in competizioni professionali di pizzaioli e collabora con vari produttori agroalimentari, portando il suo know-how e la sua passione in ogni progetto.

Nel 2017, Gabriele ha inaugurato Disapore Caffè, trasformato successivamente in Disapore Caffè & Pizzeria Gourmet, all’interno dell’elegante circolo di tennis Mantoflex a Cecina. Qui, il suo talento ha trovato un palcoscenico ideale, guadagnandosi il favore del pubblico e il riconoscimento da parte di altre guide gastronomiche prestigiose.

Impegno sociale e riconoscimenti

Gabriele Dani non è solo un maestro pizzaiolo, ma anche una persona sensibile alle problematiche sociali. Ha offerto corsi gratuiti per varie associazioni Onlus, dimostrando un impegno concreto verso la comunità. Nel 2018, è stato premiato con l’Omino di Ferro, un riconoscimento conferito dall’amministrazione comunale a personalità di spicco nel campo della cultura, dello sport e dell’imprenditoria.

La sua passione per la pizza è stata raccontata anche in televisione, dove ha partecipato al programma “Parola di chef” su Gambero Rosso Channel. Ha tenuto corsi di panificazione al laboratorio Loretta Fanella Pastry Lab e ha partecipato a eventi come Maredivino Livorno e Enogastronomica a Firenze, portando la sua esperienza e la sua visione della pizza a un pubblico sempre più vasto.

L’innovazione gastronomica

Uno dei punti di forza di Gabriele è la sua continua ricerca e innovazione nel campo della pizza. Ha creato un format innovativo chiamato KITCHEN GO, una dark kitchen situata a San Pietro in Palazzi, Cecina. Questo laboratorio gastronomico si specializza nella produzione di pizze e altri prodotti da consegnare a domicilio, utilizzando una flotta di veicoli elettrici per garantire un servizio ecologico e sostenibile. Grazie a un sistema tecnologico avanzato, le pizze vengono consegnate nella loro migliore forma, rispettando i parametri di igiene alimentare.

Le pizze di Gabriele

Il segreto del successo delle pizze di Gabriele Dani risiede nei suoi impasti, realizzati con farine di alta qualità. Il suo menù offre tre diversi tipi di impasto:

1. Tradizionale napoletano con farina 0
2. Farina macinata a pietra di tipo 2
3. Impasto multicerale

Ogni impasto è caratterizzato da un’alta idratazione e da un basso contenuto di glutine, rendendo le pizze leggere e facilmente digeribili. La maturazione degli impasti varia tra 36 e 48 ore, e l’uso del lievito madre naturale contribuisce ulteriormente alla loro salubrità.

Le tecniche di cottura sono altrettanto importanti. Gabriele utilizza un forno a legna, adattando le temperature e i tempi di cottura a seconda del tipo di impasto, per garantire una consistenza perfetta e un giusto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Non manca, inoltre, una selezione di pani, schiaccine e pizze gourmet, queste ultime cotte prima a vapore e poi croccantizzate, offrendo un’esperienza di gusto unica.

Per le farciture, Gabriele e Cristina si riforniscono personalmente, scegliendo ingredienti di alta qualità da piccole aziende e fattorie locali. Questa attenzione alla materia prima non solo valorizza i prodotti locali, ma garantisce anche un’esperienza gastronomica che celebra la tradizione e l’innovazione della pizza italiana.