Franciacorta rosato: sarà un parametro a stabilire il suo colore

La Barbie-mania dell’estate appena trascorsa ci ha fatto riscoprire e amare il colore rosa, ma in fondo ha sempre avuto il suo fascino.

Il mondo del vino lo sa molto bene e lo dimostrano i tanti eventi di settore dedicati e soprattutto le mosse dei Consorzi più avanguardisti.

Con 2 milioni di bottiglie di rosé (10% dell’intera DOCG) e un crescente apprezzamento negli anni, il Franciacorta punta tutto sulla versione rosata, affinandosi e scegliendo di tarare il colore dei suoi vini con l’aiuto della scienza esatta.

Le sfumature scelte dalla scienza

Perché è di sfumature che si parla, nuance più o meno delicate che saranno determinate da un parametro analitico, entrato di diritto a far parte del disciplinare di produzione.

Quindi non è solo una questione di occhio umano, ma un metodo scientifico che i Comitati intersettoriali di ottica (CIE) e quelli enologici (OIV) hanno individuato nella colorimetria tristimolo, il sistema usato nell’elaborazione delle immagini digitali (i fotoritocchi),  realizzando un modello basato su una scala che esprime il colore come risultante dei livelli di rosso e giallo, intensità, sfumature e luminosità.

Si tratta di una svolta importante, di cui beneficeranno tecnici di cantina, uffici commerciali, grafici e reparti di comunicazione e marketing, dal momento che sarà così possibile valutare tonalità e peculiarità delle diverse annate, in attesa di capire se c’è anche, o meno, una correlazione tra colori e sapori.

“Siamo orgogliosi di essere tra le denominazioni più innovative, introducendo un metodo per primi in Italia, come accaduto nel 2008 con la riserva vendemmiale”, è il commento di Silvano Brescianini, presidente del Consorzio Franciacorta, il quale rimarca l’importanza di essere “al passo con i tempi, portando avanti di pari passo i concetti di innovazione e sostenibilità.”.

Il risultato è il frutto di 12 anni di studi, mentre l’obiettivo è stato definire un recinto di colori ammessi: “L’interpretazione del colore nelle commissioni di assaggio è sempre stato un aspetto problematico, ora abbiamo un metodo oggettivo, sono sicuro che sarà uno spunto non solo per altre denominazioni italiane, ma anche a livello europeo”, aggiunge.

E la commissione di degustazione? Non verrà eliminata e continuerà a fare il suo mestiere, però i parametri minimi di ammissibilità di un Franciacorta Rosé, dal punto di vista del colore, non verranno più decisi da loro.

“La volontà è quella di tutelare i consumatori e stabilire un vincolo minimo di colore per i rosati, così il consumatore non potrà più avere dubbi” afferma Flavio Serina, responsabile ricerca e sviluppo Consorzio.

La modifica, pubblicata lo scorso 6 settembre in Gazzetta Ufficiale, scaduti i 30 giorni per gli eventuali ricorsi inizia ora l’iter definitivo per il decreto attuativo.