Debora e Nicola Massari lanciano Cardinale: un connubio di eleganza e tradizione nel cuore della città

I fratelli Debora e Nicola Massari, figli del celebre pasticcere Iginio Massari, hanno recentemente inaugurato il loro nuovo ristorante “Cardinale” nel cuore pulsante di Milano. Questo progetto non rappresenta solo un passo significativo nella loro carriera gastronomica, ma è anche una celebrazione dell’arte culinaria italiana, reinterpretata in chiave moderna con un’attenzione particolare alla qualità e all’efficienza del servizio.

un ristorante che unisce tradizione e innovazione

Situato in una delle zone più vivaci della città, “Cardinale” si propone come un ristorante che coniuga l’alta cucina con un approccio accessibile e democratico. I Massari, già noti per il loro successo con il ristorante Fermento di Brescia, intendono replicare e amplificare quel modello, portando un’offerta gastronomica che unisce tradizione e innovazione. Il locale è concepito per diventare un punto di riferimento per chi cerca un pasto di alta qualità a un costo contenuto, senza compromettere l’esperienza culinaria.

Accanto ai fratelli Massari, nella gestione di questa nuova avventura, ci sono tre soci con competenze diverse ma complementari:

1. Lorenzo Benussi – ingegnere aerospaziale e imprenditore
2. Roberta Cioffi – ingegnere ambientale con un forte focus sulle pratiche di sostenibilità
3. Paolo Coglio – imprenditore esperto nella raffinazione di metalli non ferrosi

Questa sinergia di professionalità è fondamentale per raggiungere l’obiettivo di un ristorante che non solo soddisfi le papille gustative, ma che sia anche un esempio di efficienza e sostenibilità nel settore della ristorazione.

il significato del nome “cardinale”

Il nome “Cardinale” è stato scelto con cura da Debora Massari, che spiega: «Cercavamo un nome che evocasse autorevolezza, eleganza e tradizione, ma che avesse anche una connotazione contemporanea. “Cardinale” rappresenta un punto di riferimento, una guida, proprio come vogliamo che sia la nostra cucina». Inoltre, il colore rosso cardinale richiama la passione e l’ospitalità, valori fondanti del progetto. Questa scelta di branding evidenzia l’intenzione di posizionarsi nel mercato della ristorazione con un’offerta di alta qualità, ma accessibile a tutti.

un menù che celebra la cucina italiana

Il menù di “Cardinale” è un viaggio attraverso la tradizione culinaria italiana, rivisitato con un occhio attento alla stagionalità delle materie prime. Accanto ai piatti iconici di Fermento, i Massari hanno introdotto nuove creazioni, alcune delle quali utilizzano tecniche innovative, come:

• Cotture a bassa temperatura
• Uso di ultrasuoni

Queste tecniche sono in grado di esaltare i sapori e le consistenze in modi sorprendenti. Un’attenzione particolare è dedicata al “business lunch”, pensato per soddisfare le esigenze di chi lavora in città. Con il menù ASAP (As Soon As Possible), i clienti possono gustare piatti del giorno che cambiano quotidianamente, garantendo un servizio rapido e di alta qualità.

Nicola Massari sottolinea l’importanza di trasferire i principi della pasticceria nella cucina salata: «La pasticceria insegna a misurare, a rispettare i tempi e a costruire strutture stabili e sapori bilanciati». Questo approccio metodico è il risultato delle esperienze professionali dei soci, che mirano a garantire una qualità costante e una coerenza stilistica.

Tra le proposte culinarie da non perdere, il “Manzo all’olio”, un piatto tradizionale bresciano preparato con carne di Scottona e patate al forno, si distingue per la sua eccellenza. Non mancano nemmeno i grandi classici come il Vitello Tonnato e le Mezze Maniche alla Carbonara, così come hamburger gourmet con ingredienti ricercati. La freschezza delle Tartare di salmone e tonno, insieme a risotti dal carattere autentico, arricchiscono ulteriormente il menù.

Entro l’estate, “Cardinale” allargherà la sua offerta includendo una selezione di colazioni dolci e salate, pensate per soddisfare anche i palati più esigenti. Croissant in diverse varianti, pancake, omelette soufflé e un’accurata selezione di caffè, preparati secondo metodi tradizionali e innovativi, completeranno la proposta gastronomica del ristorante.

Il design del locale, curato dagli architetti Gianluca Gallucci e Pierfrancesco Terlizzi, riflette uno stile metropolitano, con dettagli eleganti e un’atmosfera accogliente. Questo spazio è concepito per offrire un’esperienza culinaria unica, dove ogni elemento è pensato per esaltare la qualità e l’eleganza dell’offerta gastronomica.

In questo contesto vibrante e dinamico, “Cardinale” si propone come un nuovo punto di riferimento nella scena gastronomica milanese, attirando non solo i residenti ma anche i visitatori della città, desiderosi di scoprire l’arte della cucina italiana attraverso gli occhi di due talentuosi chef.