Invecchiamento, non sempre il vino migliora con il tempo: quando non conviene aspettare

È vero che il vino migliora con l’invecchiamento? Non sempre. Mentre alcuni vini si trasformano positivamente nel tempo, altri peggiorano. Ecco quali sono i fattori che influenzano l’invecchiamento del vino e cosa sapere su questa pratica.

L’invecchiamento del vino

I vini da invecchiamento sono una categoria che, come suggerisce il nome, comprende quei vini che con il passare del tempo evolvono e migliorano in termini di corpo, struttura, consistenza, ricchezza e complessità aromatica. Al contrario, ci sono vini che raggiungono subito dopo la vinificazione un equilibrio e una maturità completa, senza bisogno di ulteriore tempo. In questi casi, l’invecchiamento può addirittura danneggiarli.
I vini da invecchiamento sono principalmente rossi, soprattutto con alta acidità e una buona quantità di tannini. Nel tempo, l’acidità e l’aggressività dei tannini si attenuano, rendendo il vino più morbido e vellutato al palato. Inoltre, il profilo aromatico si arricchisce di sensazioni terziarie, come note speziate e tostate.
Al contrario, i vini con bassa acidità e tannicità dovrebbero essere consumati giovani, poiché l’invecchiamento potrebbe coprire i loro sapori freschi e bilanciati. Un vino giovane, leggero e fruttato con il tempo potrebbe perdere le sue caratteristiche originali.
Nonostante il fascino dell’invecchiamento sia indiscutibile, il valore di un vino non dipende dalla sua propensione o meno ad evolvere nel tempo. Inoltre, come anticipato, alcuni vini sono destinati a essere gustati giovani e freschi, mentre altri traggono beneficio da un lungo periodo di riposo in cantina. La chiave è conoscere il tipo di vino e il suo potenziale di invecchiamento.

Il processo di invecchiamento

L’invecchiamento del vino è un processo complesso che porta a un miglioramento del suo gusto e dell’aroma.
Durante l’invecchiamento, il vino viene esposto all’ossigeno attraverso il tappo di sughero. Questa ossidazione contribuisce a stabilizzare il vino, eliminando gli elementi indesiderati e migliorando la sua struttura.
Con il passare del tempo, gli aromi del vino si evolvono e cambiano. Le note fruttate possono trasformarsi in aromi più complessi come spezie, tabacco o cuoio, aggiungendo profondità e complessità al vino.
I tannini, che sono particolarmente presenti nei vini rossi e danno una sensazione di astringenza, si legano e si addolciscono con l’invecchiamento. Questo rende il vino più morbido e gradevole al palato.
L’invecchiamento aiuta anche il vino a raggiungere un equilibrio tra acidità, dolcezza, tannini e aromi. Questa armonia è spesso un segno di vini di alta qualità.
Infine, con il tempo, il vino sviluppa note “terziarie”, come quelle tostate o speziate, che arricchiscono l’esperienza sensoriale.

Quali vini invecchiano meglio

Nel mondo del vino, l’arte dell’invecchiamento è una questione di equilibrio e considerazione di vari fattori. L’annata del vino, ad esempio, può influenzare notevolmente la sua capacità di invecchiare, alcune annate si rivelano più favorevoli di altre. La varietà di uva utilizzata è altrettanto cruciale: Nebbiolo, Sangiovese, Cannonau, Aglianico, Montepulciano, Cabernet Sauvignon e Merlot sono note per la loro predisposizione a produrre vini che migliorano con l’invecchiamento.
Il processo di vinificazione, la struttura e l’acidità del vino, le condizioni di conservazione, la resa di produzione e il periodo di affinamento sono tutti elementi che possono influenzare la longevità di un vino. Un vino con una struttura solida e un buon livello di acidità, ad esempio, tende ad invecchiare meglio. Allo stesso modo, un vino conservato in condizioni ottimali di temperatura, umidità e luce avrà maggiori probabilità di invecchiare bene.